1.⁠ ⁠Primero vamos a limpiar 200g Camaron talla 21/25, cortamos a lo largo y despues a la mitad. Los remojamos con 190ml de Jugo de limón, sal y pimienta. Reposamos en la nevera mientras preparamos los demas ingredientes.

2.⁠ ⁠Cortamos 60g de Cebolla morada en juliana fina y reservamos en agua con hielo

3.⁠ ⁠Tatemamos un chile habanero

4.⁠ ⁠Cortamos en cubos pequeños una pitahaya rosa o roja (puedes mezclar), 1 mango ataulfo y medio pepino sin cascara. Aqui las cantidades son al gusto y pueden variar segun el tamaño.

5.⁠ ⁠Escrurrimos los camarones y licuamos el jugo de remojo con 90g de Cilantro, 1/2 pz de Chile serrano, 1/4 pz de Chile habanero tatemado, 1/2 Pepino verde con cascara sin semillas, 12g de Jengibre natural, 2 a 3 hojas de Hierbabuena, al gusto Chicharron de jalapeño marca “casa gloton”, 75ml de agua fria, Sal y pimienta

6.⁠ ⁠Mezclamos los camarones con cilantro picado, chicharron de jalapeño al gusto, el pepino, mango y pitahaya que cortamos en cubos pequeños. Reservando un poco de las frutas para decorar al final.

7.⁠ ⁠Agregar parte de lo licuado e incorporar

8.⁠ ⁠Para montar, acomodamos un molde en el plato y rellenamos con la mezcla.

9.⁠ ⁠Arriba decoramos la mitad con pitahaya y la otra con mango. Desmoldamos

10.⁠ ⁠Al final decoramos con la cebolla en juliana, rábano, brotes de cilantro y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Disfruten!!